食品生产工艺概述、肉制品生产工艺、果蔬制品贮藏及加工工艺，乳制品生产工艺。内容包括食品中的主要成分及其加工性质，食品保藏原理，食品生产中的良好规范等，以及各类产品对原辅材料的要求，原材料的化学组成及其加工特性，各种典型产品的生产工艺原理及发展趋势等。
注：该专业自2019年4月起自考暂停接受新考生报名。
烹调工艺与营养(专科)专业考试计划
代码：640202
一、考试课程及学分
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课程类别 |
序号 |
课程代码 |
课程名称 |
学分 |
备注 |
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必 考 课 |
公共 基础课 |
01 |
03706 |
思想道德修养与法律基础 |
2 |
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02 |
12656 |
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 |
4 |
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专 业 核 心 课 |
03 |
01501 |
食品政策与法规 |
5 |
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04 |
02516 |
食品生物化学 |
4 |
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05 |
02517 |
食品微生物学 |
4 |
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02518 |
食品微生物学（实践） |
1 |
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06 |
02519 |
食品营养与卫生 |
3 |
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07 |
02520 |
食品工艺学 |
6 |
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08 |
02521 |
食品分析与检验 |
4 |
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|
03788 |
食品分析与检验（实践） |
3 |
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09 |
02522 |
食品工厂设备 |
3 |
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10 |
02523 |
食品工厂设计（实践） |
3 |
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选 考 课 |
推 荐 选 考 课 |
11 |
00012 |
英语（一） |
7 |
选考课程不得少于4门、 学分不得低于20学分。 |
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12 |
00018 |
计算机应用基础 |
2 |
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00019 |
计算机应用基础（实践） |
2 |
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13 |
00022 |
高等数学（工专） |
7 |
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14 |
02514 |
食品化学（含有机化学） |
5 |
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|
02515 |
食品化学（含有机化学）（实践） |
1 |
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|
15 |
04729 |
大学语文 |
4 |
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|
16 |
05737 |
基础化学 |
5 |
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05738 |
基础化学（实践） |
1 |
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毕业环节 |
17 |
10274 |
食品工艺生产实践 |
6 |
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总学分 |
68 |
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该专业为助学班，即不可报社会型（长线）
（本网所提供的考试信息仅供参考，敬请以权威部门公布的正式信息为准。）
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